recette de riz Jollof
Riz Jollof – Un délicieux plat classique africain qui peut être facilement préparé sur la cuisinière ou au four. Rempli de bienfaits bien assaisonnés comme de l’oignon, de l’ail, des tomates et des légumes nutritifs, ce plat est parfait pour toute occasion, qu’il s’agisse d’une soirée ordinaire ou d’une célébration spéciale. Les saveurs du thym, du paprika et du Scotch Bonnet s’associent pour créer un repas satisfaisant.
Le riz Jollof est un repas tout-en-un renommé qui est largement apprécié au Nigeria, au Cameroun, au Ghana, au Libéria, au Togo et en Sierra Leone. Il est considéré comme le plat de fête le plus apprécié en Afrique de l’Ouest et devient de plus en plus populaire en Afrique de l’Est.
En raison de sa grande popularité, de nombreuses discussions ont eu lieu concernant ses origines. Ce qui est sûr, c’est qu’il s’agit d’un délicieux repas tout-en-un, et son attrait ne fait aucun doute lorsque tout le monde le savoure.
Qu’est-ce que le riz Jollof ?
Le riz Jollof, également connu sous le nom de riz jellof, est un plat de riz traditionnel préparé dans un riche bouillon à base de tomates. En raison de ses nombreuses adaptations régionales en termes de nom et de composants, il n’existe pas de méthode définitive, correcte ou incorrecte, pour préparer ce plat de riz africain bien-aimé.
Cuire facilement du riz Jollof
Le riz Jollof est traditionnellement préparé sur la cuisinière, ce qui peut demander beaucoup de travail et fait parfois coller le riz à la casserole.
Dans cette recette, j’ai trouvé une solution à ce problème en la préparant au four avec seulement cinq minutes de préparation et sans avoir besoin de remuer constamment.
Cependant, si vous préférez la méthode traditionnelle sur la cuisinière, j’ai également inclus ces instructions. Voici les étapes simples pour préparer ce délicieux plat :
Tout d’abord, rincez soigneusement le riz avec de l’eau,
puis ajoutez tous les ingrédients dans un plat allant au four ou dans une poêle.
Enfin, couvrez-le de papier d’aluminium et faites-le cuire au four. C’est si facile!
Si vous n’êtes pas végétalien et que vous souhaitez ajouter de la viande ou des protéines, n’hésitez pas à faire sauter des crevettes, du bœuf ou du poulet avec une variété de légumes, à les mélanger avec du riz et à servir.
Conseils et astuces Astuces
- Il est souvent déconseillé de laver votre riz car cela pourrait entraîner une perte de vitamines enrichissantes. Néanmoins, la perte est minime et rincer le riz avant la cuisson peut donner des grains plus moelleux.
- Utilisez une poêle à fond épais lorsque vous cuisinez sur la cuisinière afin de minimiser le risque de brûler le riz.
- Laissez le riz reposer couvert pendant environ dix minutes après la cuisson pour garantir une absorption uniforme de l’humidité restante. Ensuite, remuez le riz avec une fourchette pour obtenir une texture parfaitement moelleuse.
- Tps prép.5 min
- Tps cuisson1 hr 15 min
- Durée totale1 hr 20 min
- Portion5
- Énergie559 000 calories
Ingrédients
- 3-4 cuillères à soupe (42 ml-56 ml) d’huile végétale
- 1 oignon moyen, coupé en dés (oignon rouge ou blanc)
- 2 cuillères à café (1,6 g) de thym frais ou 1 cuillère à café (1 g) de thym séché
- 1 cuillère à soupe (8 g) d’ail ou 2½ cuillère à café (9,7 g) de poudre d’ail
- 3 tasses (591 g) de riz, à grains longs, non cuit (j’ai utilisé du basmati)
- 1 cuillère à soupe (7 g) de paprika
- 2 cuillères à café (4 g) de bouillon de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1 boîte de 14 onces de purée ou de sauce aux tomates
- 4 tasses (1 000 ml) de bouillon de poulet ou d’eau, 5¼ tasses pour la cuisinière
- 1 piment Scotch Bonnet ou ¾ cuillère à café de piment fort (omettre si vous cuisinez pour les enfants)
- 450 g de légumes, pois, carottes, haricots verts ou maïs (facultatif)
- Persil, pour la garniture
Instructions
Méthode de cuisson
Préchauffer le four à 350 ℉/177 ℃. Rincer le riz à l’eau et l’égoutter.
Dans une demi-plaque de cuisson (environ 13″x18″x 2½”), mélanger tous les ingrédients et remuer pour que le tout soit bien incorporé.
Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Doublez la feuille si vous le pouvez car cela permet de cuire plus rapidement.
Mettre délicatement au four et cuire environ 70 à 80 minutes. Retirer délicatement du four et vérifier après 70 minutes. Depuis sa publication, j’ai réessayé la recette plusieurs fois et elle fonctionne mieux pour mon four après 75 minutes.
Une fois cuit, retirez délicatement du four et laissez reposer environ 5 minutes. Retirez ensuite délicatement le papier aluminium. Remuez le riz avec une fourchette, ajoutez vos compléments et mélangez uniformément. Servir chaud.
Méthode sur la cuisinière
Rincer le riz et l’égoutter.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
Ajoutez ensuite les oignons, le thym et l’ail, faites cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et translucide.
Ajouter le riz, assaisonner de paprika, de bouillon, de sel et de poivre.
Cuire, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit parfumé, pendant environ 30 secondes, et faire dorer de temps en temps en remuant, pendant environ 2-3 minutes.
Versez la sauce tomate, le bouillon de poulet et le piment fort, le cas échéant, dans la casserole.
Porter à ébullition en remuant une ou deux fois. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé, pendant 15 à 18 minutes.
Retirez la casserole du feu, laissez-la reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuez le riz avec une fourchette ou une cuillère de service. Ajoutez ensuite les légumes sautés, le bœuf, le poulet et les crevettes (si vous le souhaitez) et mélangez.
Garnir de persil et servir.
Conseils et astuces Remarques :
Ustensiles de cuisine
J’ai essayé plusieurs styles d’ustensiles de cuisine pour ce riz, et ma recommandation est la suivante :- N’importe quel plat allant au four peu profond fonctionnerait ici ; un four hollandais et un plat de cuisson en aluminium fonctionnent également.
- Assurez-vous qu’ils sont dotés d’un couvercle bien ajusté ou couvrez-le hermétiquement de papier d’aluminium.
- Couvrez hermétiquement la casserole ou la poêle avec du papier aluminium ou son couvercle correspondant. Papier double aluminium pour retenir plus de chaleur.
Substitut de sauce tomate
- Si vous n’avez pas de boîte de sauce tomate dans votre garde-manger, vous pouvez la remplacer par une boîte de tomates concassées ou de purée de tomates (plus épaisse que la sauce tomate). CEPENDANT, la cohérence ne sera pas la même.
- Si vous le pouvez, je vous recommanderais d’utiliser la boîte de sauce tomate si vous pouvez mettre la main dessus, car c’est un ingrédient crucial de ce plat.
Doubler la recette
- Pour doubler la recette, doublez tout SAUF le temps de cuisson. Selon le plat de cuisson, vous devrez peut-être ajouter quelques minutes supplémentaires et commencer à vérifier après 80 minutes.
Autres compléments
- Si vous souhaitez ajouter d’autres légumes à ce plat, comme des haricots verts et du maïs, faites d’abord revenir les légumes et jetez-les une fois que tout est cuit. C’est vibrant et coloré de cette façon ; cela garantirait également que vos légumes sont parfaitement cuits.
- Un de nos lecteurs a ajouté du chou râpé, des carottes, du poivron jaune et des oignons verts dans le mélange.
- D’un autre côté, si vous souhaitez ajouter des crevettes, faites-les d’abord revenir et ajoutez-les au fur et à mesure que vous gonflez le riz. La chaleur résiduelle les réchauffera suffisamment et ils ne deviendront pas caoutchouteux.
- Assurez-vous que votre bœuf ou toute autre viande est cuit avant de le jeter dans le mélange.
Riz
- Le riz n’a PAS été ÉTUVÉ avant d’être mis au four. Tout ce que vous avez à faire est de RINCER le riz avec de l’eau.
- J’ai utilisé du riz basmati royal pour cette recette, disponible chez Walmart et Costco. J’ai essayé plusieurs variétés, et elles fonctionnent tout aussi bien.
- Si vous n’avez pas de riz basmati, vous pouvez le remplacer par du riz blanc à grains longs avec le même rapport riz/eau.
- Selon certains de nos lecteurs ici, vous pouvez utiliser du riz brun, mais cela nécessiterait un peu plus d’eau (je ne peux pas vous donner les mesures exactes car je ne l’ai jamais essayé), et cela vous prendra deux heures depuis que le riz brun prend plus de temps à cuire.
Substitut de piment Scotch Bonnet
- Remplacez le piment habanero par le Scotch Bonnet ou remplacez-le par ¾ de cuillère à café de piment fort. Omettez-le si vous le servez aux enfants.
Utiliser des cubes de bouillon
- Vous pouvez remplacer les cubes de bouillon par 1 à 2 cuillères à café d’assaisonnement créole, ce qui devrait lui ajouter plus de saveur.
- Lorsque vous utilisez des cubes de bouillon à la place de la poudre, dissolvez-les simplement complètement dans le liquide avant de l’ajouter.
Substitut de paprika
- Vous pouvez laisser complètement de côté le paprika ou le remplacer par du curry. Cela modifiera légèrement le goût, mais ce n’est pas une mauvaise chose si vous aimez le curry.
Autres remarques
- Vous pouvez également le faire cuire dans un cuiseur à riz.
- N’oubliez pas que les informations nutritionnelles sont une estimation approximative et peuvent varier considérablement en fonction des produits utilisés dans la recette.
- Portion5
- Quantité par portion
- Calories559 000
- % Valeur quotidienne*Standard DV
- Graisse totale22 g72 g30.56%
- Gras saturé3 g20 g15%
- Sodium1443 mg2300 mg62.74%
- Glucides totaux80 g275 g29.09%
- Fibre alimentaire6 g28 g21.43%
- Sucres totaux4 g
- Protéine10 g50 g20%
- Calcium69 mg1300 mg5.31%
- Fer3.1 mg18 mg17.22%
- Potassium642 mg4700 mg13.66%
- Vitamine A5685 μg 900 μg 631.67%
- Vitamine C (acide ascorbique)19.9 mg90 mg22.11%
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