Eru (Épinards & Feuilles d’Okazi)
La soupe Eru, à base de feuilles d’épinards ou d’Okazi, est un plat de légumes camerounais nutritif et rassasiant, riche en protéines et en ingrédients savoureux qui raviront votre palais. Il se déguste de préférence avec votre choix d’accompagnements féculents !
Le Eru est préparé avec la plante grimpante Gnetum africanum, une vigne à feuilles persistantes qui pousse naturellement dans les forêts d’Afrique centrale et occidentale.
Les feuilles sont connues sous différents noms tels que Okazi, Eru, Mfumbwa et Ukase, selon la région et le pays. Les feuilles d’Eru ne sont pas couramment trouvées dans les magasins locaux ; ils ne peuvent être achetés que dans les magasins africains et en ligne. La soupe doit son nom aux feuilles – soupe eru.
Ce délicieux plat est largement apprécié au Cameroun, notamment par les Bayangis, une tribu de la province du sud-ouest. De nombreuses personnes ont tendance à utiliser trop d’huile pour préparer l’eru. Je l’ai préparé plusieurs fois avec un minimum d’huile et il est toujours délicieux.
- Tps prép.5 min
- Tps cuisson1 hr 15 min
- Durée totale1 hr 20 min
- Portion5
- Énergie559 000 calories
Ingrédients
- 1 kg de viande (bœuf, tripes, peau de vache, dinde fumée)
- 750 g de poisson séché
- ¼ d’oignon, haché
- 2 à 4 tasses d’huile de palme (ou moitié huile de maïs et moitié huile de palme)
- ½ tasse d’écrevisses hachées
- 5 à 6 tasses d’ukazi séché et haché
- 1 kg d’épinards surgelés
- 2 Maggi/bouillon en poudre
- Sel et poivre
- Piment Scotch Bonnet (facultatif)
Instructions
Méthode de cuisson
Coupez le bœuf en petits morceaux, assaisonnez avec du sel, du Maggi et des oignons et laissez mijoter jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Traitez la peau de vache de la même manière (comme elle est résiliente, il lui faudra plus de temps pour devenir tendre). Ajoutez un minimum d’eau lors de la cuisson de la viande car l’eru ne nécessite pas trop d’eau. Néanmoins, assurez-vous de disposer d’au moins 2 à 3 tasses de bouillon de bœuf pour préparer ce repas.
Pendant la cuisson de la viande, plongez les feuilles séchées d’okazi (eru) dans un bol d’eau chaude pour les ramollir pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, rincez et égouttez les feuilles.
Incluez une variété de viandes telles que du bœuf, de la peau de vache, des tripes et du poisson séché ou de la dinde dans une grande marmite avec au moins 2 tasses de bouillon. Laissez bouillir puis laissez mijoter 5 minutes.
Égouttez les épinards décongelés et incorporez-les au mélange de différentes viandes et fruits de mer. Inclure les écrevisses et deux cuillères à soupe de bouillon/Maggi. Bien mélanger et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Incorporer les feuilles d’ukazi (eru) finement hachées et l’huile rouge. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients de la casserole sont bien combinés. Laissez mijoter encore 10 minutes; inclure du bouillon ou de l’eau si nécessaire. Le parfum délicieux indique qu’il est prêt à être servi.
Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
- Portion5
- Quantité par portion
- Calories559 000
- % Valeur quotidienne*Standard DV
- Graisse totale22 g72 g30.56%
- Gras saturé3 g20 g15%
- Sodium1443 mg2300 mg62.74%
- Glucides totaux80 g275 g29.09%
- Fibre alimentaire6 g28 g21.43%
- Sucres totaux4 g
- Protéine10 g50 g20%
- Calcium69 mg1300 mg5.31%
- Fer3.1 mg18 mg17.22%
- Potassium642 mg4700 mg13.66%
- Vitamine A5685 μg 900 μg 631.67%
- Vitamine C (acide ascorbique)19.9 mg90 mg22.11%
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