Esesse – 4 côtés – Prekese moulu- Mami Tie

4cotés (Esesse) est le nom camerounais (Sawa) du fruit de Tetrapleura tetraptera.
Il est également connu sous les noms suivants

• 4 Côtés (Cameroon),
• Osakirisa ou Oshosho en Igbo (Nigeria),
• Aidan en yoruba (Nigéria et Bénin),
• Prekese au Ghana.

C’est le fruit de l’arbre Aidan, une plante appartenant à la famille fleurie commune en Afrique tropicale.

L’Esesè est une épice très appréciée des chefs camerounais. On l’utilise principalement pour sa viande très parfumée afin de donner plus de saveur aux préparations. Au Ghana, les fruits et les fleurs sont utilisés comme parfums et pour fabriquer des onguents à base d’huile de palme. Ils sont souvent ajoutés au chocolat, dans les confitures et utilisés comme aromatisant pour les biscuits.

Au Nigeria, notamment dans la culture Igbo et au Cameroun, les fruits (en morceaux) et les graines (souvent fermentées) sont utilisés en petites quantités comme condiment pour parfumer les sauces comme le mbongo et la sauce jaune.

Au Cameroun on utilise principalement sa viande très parfumée pour donner plus de saveur aux préparations. Le plus souvent, l’esesé se trouve sur des marchés déjà écrasés. Il suffit alors de le rôtir (« brûler ») puis de le broyer pour l’ajouter à la préparation.